Dit paasrecept werd gepubliceerd in een kookboek met traditionele recepten en werd legendarisch.
Traditionele Pasen vipecka recept door Daria Zvek blijkt erg lekker / screenshot door TikTok
Binnenkort zal in Oekraïne Pasen 2026 komen, waarvoor miljoenen mensen feestelijke gebakken goederen zullen bakken. Met de komst van internet is het gemakkelijk geworden om een lekker recept voor Pasen te vinden. Maar in vroeger tijden werd de manier van koken van moeder op dochter doorgegeven. Er waren maar weinig recepten vrij verkrijgbaar, vooral tijdens de periode van strijd met religie in de USSR.
In die tijd was er veel vraag naar de Pasen van Darya Tsvek, een beroemde Oekraïense schrijfster en kokkin. Deze vrouw werd een “culinaire tovenares” genoemd, omdat haar recepten gemaakt werden volgens de Oekraïense volkstradities en altijd succesvol bleken. Wij bieden je aan om het legendarische paasgebak te bereiden, dat je zeker niet in de steek zal laten.
Darya Zveks Pasen – het recept dat miljoenen veroverde
Dit recept is gepubliceerd in het boek “To the Festive Table”, dat een culinaire bijbel is voor veel gastvrouwen. Pasen heet in dit boek “babka van gist met sultanarozijnen” en staat in de rubriek meigerechten. In die tijd was religie verboden in de USSR, dus officieel werd Pasen niet gevierd. Maar elke Oekraïner wist dat paschal babka dat traditionele paasfeest is.
Volgens veel gastvrouwen is dit echt het beste paasfeest, omdat het altijd geslaagd en luchtig wordt. Je kunt zo’n babka bereiden met wit glazuur op de bovenkant, of in een meer traditionele vorm met een versierde bovenkant.
Om te maken deegmoet je de volgende ingrediënten bereiden:
- kilo bloem;
- honderd gram geperste gist, dat is ongeveer dertig gram droge gist;
- een glas melk;
- een half kopje room;
- acht eierdooiers en twee eiwitten;
- tweehonderdvijftig gram margarine;
- driehonderd gram suiker;
- honderd gram druivensultanarozijnen;
- een snufje vinylin.
Fondant (glazuur) Darya Zwek stelde voor om het met de volgende producten te maken:
- een eiwit;
- honderd gram poedersuiker;
- een paar druppels citroensap.
De afgewerkte producten werden destijds bestrooid met maanzaad, maar tegenwoordig wordt meestal hagelslag gebruikt. Met het bovenstaande aantal ingrediënten maak je ongeveer 4 middelgrote of 5 kleine baboka’s.
Eerst moet je een half kopje van de melk afscheiden, waarin je de gist oplost, en een eetlepel bloem en suiker. Breng de rest van de vloeistof aan de kook en giet er een derde van de bloem bij, waarbij je de massa wrijft tot de klontjes verdwijnen. Klop de dooiers met de suiker en een snufje vanille tot een luchtig wit mengsel.
Meng de gist zuurdesem, melk en bloem mengsel, geklopte dooiers, warme room en de resterende bloem. Kneed een glad, homogeen deeg met je handen. Voeg tijdens het kneden de gesmolten margarine en gewassen sultana’s toe. Blijf het mengsel kneden. Laat het deeg 1-2 uur op een warme plek rijzen.
Lees ook:
Vet de bakcilinders in met boter. Kneed het deeg met je handen, leg het op tweederde van de hoogte in de vormpjes en laat opnieuw rijzen. Als de massa gerezen is, bestrijk je de bovenkant met het eiwit. Delicate Easter van Daria Zvek bakt 30-40 minuten op 180°. Als de producten aan de bovenkant beginnen te branden, bedek ze dan met folie.
Klop voor de fondant de poedersuiker met het eiwit met een garde tot je een luchtig, homogeen mengsel hebt. Voeg een beetje citroensap toe en sprenkel over de afgekoelde paascakes.
