Stolt het glazuur niet of barst het? Deze fouten verpesten elk jaar je Pasen

Foto: uit openbare bronnen

Zelfs door onjuiste toepassing wordt het glazuur op de paska niet hard

Bron:

Aan de vooravond van Pasen worden veel gastvrouwen geconfronteerd met het probleem dat het glazuur op Pasen gebarsten is of lange tijd niet hard geworden is. De reden hiervoor is meestal te wijten aan fouten bij het opkloppen of aanbrengen, maar ook aan het schenden van het temperatuurregime. RBC-Oekraïne vertelt hoe je deze tekortkomingen kunt vermijden en het glazuur perfect kunt maken.

Redenen waarom het glazuur niet hard wordt

De val van de eerstgeborene: psychologen hebben één ding genoemd dat oudere dochters ervan weerhoudt om verder te komen in het leven

Overtollig vocht. In de meeste glazuurrecepten (suiker, eiwit, gelatine) wordt de structuur gevormd door de kristallisatie van suiker of de vorming van een eiwit/gelatine netwerk.

Als er echter te veel vloeistof wordt toegevoegd:

• daalt de suikerconcentratie;
• kristallen vormen geen dichte structuur;
• verdamping van water duurt te lang.

Hierdoor blijft het glazuur zelfs na enkele uren kleverig of nat.

Onvoldoende hoeveelheid suiker.Suiker is niet alleen de zoetheid, maar ook de “basis” van het glazuur.

Als er niet genoeg suiker is, wordt er geen kristallijne structuur gevormd en blijft de massa zacht en instabiel. Dit is vooral belangrijk voor glazuren zonder eiwit of gelatine.

Hoge luchtvochtigheid. Het glazuur wordt hard door de verdamping van water. Als de lucht al verzadigd is met vocht, vertraagt de verdamping en kan het glazuur weer vocht opnemen.

Dit is de meest voorkomende oorzaak van plakkerig glazuur, zelfs als het recept correct is.

Een te dikke laag. De dikte heeft een directe invloed op de droogsnelheid. Als er een grote hoeveelheid wordt aangebracht, droogt de toplaag snel en blijft er vocht binnen.

Verkeerde toepassing. Het glazuur moet worden aangebracht op een volledig afgekoelde paski. Als de paski warm is, ontsnapt er damp, gaat het glazuur “drijven” en wordt de structuur vernietigd.

Waarom het glazuur barst

1. Snel drogen. Als het glazuur te snel droogt, wordt de buitenste laag hard terwijl de binnenste laag nog zacht is. Er ontstaat interne druk, wat leidt tot barsten.
2. Te veel suiker. Een te dichte suikerstructuur wordt bros na het drogen en heeft geen elasticiteit. Daarom scheurt het bij elke mechanische impact.
3. Slecht opgeklopt eiwit. Als het eiwit niet voldoende wordt opgeklopt met een mixer, krijg je een onstabiele structuur en als je overdrijft, krijg je een korrelige, brosse massa. Na het drogen zal het glazuur bros zijn.

De site is niet veilig! Al je gegevens lopen gevaar: wachtwoorden, browsergeschiedenis, persoonlijke foto’s, bankpasjes en andere persoonlijke gegevens worden gebruikt door aanvallers.