Kip gebakken op een bedje van zout ziet eruit als een gerecht uit een restaurant, en veel mensen denken dat het ingewikkeld is en alleen voor professionals is weggelegd.
In feite is het een van de makkelijkste en meest effectieve manieren om de perfecte vogel met knapperige huid te krijgen, meldt .
Het zoutkussen werkt als een natuurlijke temperatuurregelaar: het verdeelt de hitte gelijkmatig en voorkomt dat de kip aan de onderkant verbrandt.
Tegelijkertijd dringt het zout niet in het vlees als het grof is, maar creëert het een beschermende laag die overtollig vet absorbeert.
De kip wordt ongelooflijk sappig van binnen, met een dunne, knapperige huid en een zuivere, rijke smaak. Geen extra vet, geen verbrande rug, gewoon perfect gegaard vlees.
De techniek is belachelijk eenvoudig: giet een laag grof zout (ongeveer 1-2 cm) op een bakplaat, leg de kip met de borst naar boven erop en stuur het de voorverwarmde oven in. Geen olie, geen kruiden, tenzij je kruiden onder het vel wilt doen.
Een Spaans restaurant serveerde kip gebakken op zout en het was een openbaring: het vlees smolt in je mond, het vel krokant en de smaak was zo puur en kip-achtig dat er geen kruiden nodig waren. Het geheim zat hem in het zout.
Het zout verandert na het bakken in een harde korst die je gewoon moet weggooien. Het heeft al het vet en sap geabsorbeerd, maar heeft zijn zoutheid niet aan de kip gegeven, dus het vlees wordt matig zout, niet overgezouten.
Het is belangrijk om grof zout te gebruiken, bij voorkeur zeezout of steenzout. Fijn zout kan oplossen en de kip overzouten, terwijl grof zout als kristallen achterblijft en als een kussen werkt.
Kortom, bakken op zout is een manier om je gasten te verrassen en de perfecte kip te krijgen zonder het gedoe en de vieze afwas.
Inschrijven: 
Lees ook
- Wat er gebeurt als je stopt met het wassen van champignons voor het grillen: hoe Franse chefs het doen
- Waarom koffie uit een koffiepot altijd beter smaakt dan uit een koffiezetapparaat: meer gedoe
