Beide soorten bouillon kunnen van toepassing zijn, maar er zijn nog steeds verschillen tussen beide.
Er is een verschil tussen kippenbouillon en bottenbouillon / foto depositphotos.com
Elke gastvrouw weet heel goed hoe ze kippenbouillon moet koken – het recept is heel eenvoudig, er zijn geen speciale culinaire vaardigheden voor nodig. Zo’n gerecht wordt vooral gekozen als je snel een zieke “op de been” moet helpen, maar het is ook een goede basis voor soepen. In populariteit doet het niet onder voor bottenbouillon, maar we zullen je vertellen hoe vleesbouillon verschilt van bottenbouillon en welke beter te bereiden is.
Wat is beter om te drinken: bottenbouillon of kippenbouillon, wat om mee te koken
De auteurs van Very Well Health vergeleken kippenbouillon en bottenbouillon – de voordelen van beide gerechten waren onmiskenbaar, hoewel er enkele verschillen werden gevonden. Het onbetwiste feit waren de voedingsvoordelen van bottenbouillon vanwege de chemische samenstelling van de “basis” zelf en vanwege de kooktijd. Kippenbouillon heeft echter ook voordelen – laten we elk type van het eerste gerecht apart analyseren.
Bottenbouillon
Om een goede bottenbouillon te bereiden, doen huisvrouwen kippen- of runderbotten in een pot, gieten er koud water bij, voegen azijn toe en koken het geheel minstens 4 uur. Gedurende deze tijd komen alle voedingsstoffen uit de botten in de vloeistof terecht. Het gehalte van deze stoffen varieert afhankelijk van hoe iemand de bouillon precies kookt, maar gemiddeld bevat 1 kopje bouillon volgens onderzoek tot 10 gram proteïne.
Dit hoge cijfer is te danken aan de grote hoeveelheid aminozuren in de samenstelling, die de bouwstenen zijn van eiwitten. Ze hebben op hun beurt een directe invloed op het lichaam – ze nemen deel aan de opbouw en reparatie van weefsels, ondersteunen de immuniteit, dragen bij aan de productie van hormonen en enzymen.
Studies bewijzen dat regelmatige consumptie van bottenbouillon helpt om ontstekingen in het lichaam te verminderen, de darmgezondheid te verbeteren en voedingsstoffen beter op te nemen. Dezelfde gegevens van artsen laten zien welke bouillon het gezondst is voor gewrichten – het is bottenbouillon die het beste effect heeft op gewrichten.
Lees ook:
Kippenbouillon
Kippenbouillon wordt ook gekookt op de botten, maar in de regel zit er nog vlees aan. Sterker nog – soms gebruiken huisvrouwen de volledig vlezige delen van het karkas – bijvoorbeeld filets. Als je de gegevens van het Amerikaanse ministerie van Landbouw bestudeert, wordt het duidelijk waarom bouillon met botten beter en voedzamer is – het is in ieder geval de hoeveelheid proteïne per portie. Eén kopje kippenbouillon bevat 6 gram proteïne, en bottenbouillon, zoals we al zeiden – tot 10 gram. Naast eiwitten is kippenbouillon echter rijk aan ijzer, calcium, kalium en foliumzuur – de natuurlijke vorm van vitamine B9.
Welke bouillon is het gezondst – een vergelijkende analyse
Als je de analyses bestudeert die zijn uitgevoerd door experts van het Amerikaanse ministerie van Landbouw, wordt het duidelijk wat het verschil is tussen vleesbouillon en bottenbouillon:
- energiewaarde (Bottenbouillon – 46 kcal per 1 kopje, kippenbouillon – 86 kcal);
- eiwit (beeneiwit – 9g in 1 kopje, kippeneiwit – 6g);
- vetten (botvet – 0,5 g per 1 kopje, kippenvet – 5 g);
- koolhydraten (met bot – 0g in 1 kopje, kip – 8,5g).
Uit deze vergelijkende tabel blijkt dat bottenbouillon veel beter is dan kippenbouillon. Het bevat kleine hoeveelheden calcium, magnesium, kalium, ijzer, zink, fosfor, koper en mangaan. Deze zelfde stoffen zitten ook in kippenbouillon, en daarnaast vitamine B6, B2, B3 en selenium.
