Verse kruiden verliezen hun eigenschappen na een paar dagen in de koelkast en veranderen in een slappe massa zonder geur of smaak.
Invriezen maakt het mogelijk om de essentiële oliën in de bladeren enkele maanden te bewaren zonder significant kwaliteitsverlies, aldus een correspondent van .
Drogen vernietigt de meeste aromatische verbindingen, waardoor alleen een kruidachtige smaak overblijft zonder de helderheid van een verse plant.
Pixabay
Een ijskamer bewaart de celstructuur beter dan blootstelling aan hete lucht of zon op gras thuis.
Voordat je kruiden in de vriezer legt, was je ze grondig en droog je ze volledig van overtollig vocht met een handdoek. Het water zal in ijs veranderen, waardoor het bladweefsel tijdens het bewaren vernietigd wordt en de massa achteraf in een klont aan elkaar blijft plakken.
Snijden doe je voordat je ze invriest, zodat je daarna handig de juiste hoeveelheid kruiden kunt pakken voor warme gerechten.
Hele takken nemen meer ruimte in beslag en vereisen extra bewerking voordat ze worden toegevoegd aan soep of salade op tafel.
IJsvormpjes zijn ideaal voor het portioneren van groenten in olie of water voor gemakkelijk gebruik in de winter. De blokjes worden direct in de pan gegooid waar de inhoud smelt en smaak afgeeft aan het gerecht zonder dat de kok er extra werk aan heeft.
Dille en peterselie verdragen de kou beter dan basilicum, dat zwart wordt bij lage temperaturen en zijn aantrekkelijke uiterlijk verliest.
Delicate kruiden kun je beter bewaren in olie, die de blaadjes beschermt tegen contact met de vrieslucht van het koelkastcompartiment.
Plastic verpakkingen beschermen tegen vreemde geuren, die gemakkelijk worden geabsorbeerd door de poreuze structuur van de bevroren massa. De dichtheid van de verpakking voorkomt uitdroging van het product en de vorming van ijskristallen op het oppervlak van het kruid in de zak.
Ontdooien is niet nodig voor toevoeging aan hete soepen of stoofschotels, omdat de temperatuur van het gerecht de structuur snel zal herstellen.
Voor salades worden groenten bevroren gebruikt, zodat ze niet tot moes worden als ze thuis in de keukenlucht worden ontdooid.
Door seizoensgebonden te oogsten in de zomer kun je je budget sparen in de winter, wanneer de prijs van verse groenten het hoogst is. Thuis een voorraad aanleggen zorgt voor een consistente smaakkwaliteit, ongeacht het aanbod en de groeiomstandigheden op de markt nu.
Kruidenmengsels kunnen worden gecombineerd in één pakket om kant-en-klare boeketten te maken voor specifieke nationale gerechten uit verschillende landen.
Provençaalse of Italiaanse kits vereenvoudigen het koken doordat je niet meer elk ingrediënt apart in de kast hoeft te zoeken.
De stengels worden vaak weggegooid, hoewel ze veel smaak bevatten en geschikt zijn voor bouillons of sauzen als ze lang worden gekookt. Door de afsnijdsels in te vriezen kun je elk deel van de plant gebruiken zonder verspilling of onnodige verspilling van waardevol product dat je altijd in huis hebt.
Het labelen van zakken met de oogstdatum helpt om de versheid van de voorraad bij te houden en oude voorraad als eerste op te gebruiken.
Zonder handtekeningen is het gemakkelijk om in de war te raken door de verscheidenheid aan kruiden, wat na verloop van tijd leidt tot bederf van het product in de diepvrieskamer.
Vitamines blijven beter behouden als ze snel worden ingevroren dan wanneer verwelkte kruiden lange tijd in het groentevak van de koelkast worden bewaard. De gezondheidsvoordelen blijven hoog als het oogstproces snel wordt uitgevoerd en zonder de opslagtechnologie van het kruid te verstoren.
Groene uien vereisen een speciale behandeling omdat hun veren slijmerig worden na het ontdooien bij kamertemperatuur.
Het kan het beste alleen worden gebruikt voor warmtebehandeling, waarbij de textuur niet cruciaal is voor het gerecht op tafel.
Cilantro en munt veranderen van smaak als ze worden ingevroren, ze worden minder levendig maar nog steeds geschikt voor warme dranken of soepen. Experimenteren met verschillende kruiden helpt bij het bepalen van de beste conserveringsmethoden voor elke specifieke soort plant in huis.
De kleur keert onmiddellijk terug als je ze aan een gerecht toevoegt en verrukt het oog met de helderheid van de zomer te midden van de winterse grijsheid buiten het raam.
De emotionele component van voeding is net zo belangrijk als de smaak en de voedingswaarde van het voedsel op de tafel van het gezin.
Groenten invriezen is een slimme oplossing voor de moderne mens die waarde hecht aan tijd en de kwaliteit van het voedsel in zijn keuken. Door in de zomer voor voorraad te zorgen, kan het gezin in het koude seizoen smakelijk en gezond eten zonder compromissen of verspilling.
Inschrijven: 
Lees ook
- Waarom gist het deeg niet doet rijzen: waarom de temperatuur van de vloeistof controleren
- Wat gebeurt er als je rijst spoelt: hoe zetmeel de garnering beïnvloedt
