De belangrijkste reden voor mislukte cheesecakes is overtollig vocht in de wrongel.
Link gekopieerd
Geheimen van perfecte cheesecakes / Collage: My, foto: depositphotos.com
Je leert het volgende:
- Geheimen van perfecte kwarktaarten
- Hoe ze goed te bereiden
De Oekraïense foodblogger Elena Romanenko heeft de technieken gedeeld die gewone cheesecakes in een restaurantgerecht veranderen. Zoals ze Threads vertelde, ligt het geheim niet alleen in de juiste ingrediënten, maar ook in het nauwkeurig in acht nemen van de techniek – van de bereiding van wrongel tot het uiteindelijke bakken.
De belangrijkste reden voor mislukte kaastaarten is een teveel aan vloeistof in de wrongel. Bij verhitting zet wei uit en vernietigt het de eiwitstructuur, dus kwark moet worden uitgeperst tot de maximale kruimeltoestand, schrijft TSN.
Rol van ingrediënten: dooiers, griesmeel en suiker
- Waarom het belangrijk is om alleen dooiers te gebruiken
De dooier bevat lecithine, een natuurlijke emulgator die vet en restvocht bindt om een delicate, romige textuur te creëren. Het is beter om de wrongel samen met de dooiers te raspen of op te kloppen.
- griesmeel of bloem
Het griesmeel werkt fijner: het maakt het deeg niet “rubberachtig”, absorbeert overtollig vocht en vormt een sterk maar onmerkbaar raamwerk in de cheesecake. De massa moet minstens 20 minuten “rusten”. - Wanneer suiker toevoegen
Tijdens het bakken verandert suiker in stroop en wordt het deeg vloeibaar, dus het is beter om de zoetheid al in het afgewerkte gerecht toe te voegen – in de vorm van poeder, honing of jam.
Bereiding van cheesecakes voor het bakken:vriezer hack
Voordat je gaat bakken, moet je de gevormde cheesecakes in de koelkast zetten. Het temperatuurverschil helpt om een gelijkmatige korst te krijgen, terwijl het midden langzamer opwarmt zonder dat de vorm “kookt” of breekt.
Hoe cheesecakes bakken
Een te hoge temperatuur zet het oppervlak in brand, waardoor het midden rauw blijft. Matige warmte zorgt voor gelijkmatige verhitting en een dichte maar malse textuur. Olie moet tot een minimum worden beperkt – alleen om te voorkomen dat de cheesecakes vastplakken.
Hoe maak je perfecte cheesecakes / Infografieken: My
Bekijk het recept voor perfecte cheesecakes op griesmeel:
Misschien ben je ook geïnteresseerd in:
Over de bron: TSN
TSN (Televizionnaya Sluzhba Novosti) is een dagelijks informatief TV nieuwsprogramma van het 1+1 kanaal geproduceerd door 1+1 Media. TSN is een van de populairste nieuwsprogramma’s in Oekraïne. In december 2012 vestigde het programma een absoluut record met een kijkdichtheid van 31,5%. Dit betekent dat bijna een derde van de kijkers in Oekraïne naar TSN-programma’s keek, schreef Wikipedia.
Als je een fout opmerkt, markeer dan de benodigde tekst en druk op Ctrl+Enter om de redactie te informeren.
