Foto: uit open bronnen
Laten we eens kijken wat beter is – zuurdesem of zuiveringszout, afgeblust met azijn, en in welke gevallen elk van hen gebruikt moet worden
Bron:
Sommige huisvrouwen gebruiken zuiveringszout, anderen kunnen zich niet voorstellen om te bakken zonder zuurdesem. Beiden hebben gelijk – maar elk op hun eigen manier. Beide producten helpen het deeg te rijzen, maar ze werken op verschillende manieren en je kunt niet zomaar het ene door het andere vervangen. Dus, zuiveringszout of zuurdesem – wat is eigenlijk beter voor het deeg? Laten we het uitzoeken.
Wat is beter – zuiveringszout of rijsmiddel voor deeg
Zoals gezegd maken zowel zuiveringszout als rijsmiddel gebakken goederen gezwollen, maar er is nog steeds een verschil tussen de twee. Om te begrijpen wat je moet gebruiken en wanneer, hoef je alleen maar te weten hoe ze werken.
Soda
Dit is puur natriumbicarbonaat. Het werkt niet uit zichzelf: het heeft een zure omgeving nodig om het deeg te laten rijzen. Wanneer zuiveringszout in contact komt met zure ingrediënten, reageert het om kooldioxide vrij te geven, waardoor gebakken producten luchtig worden. Om deze reden wordt baking soda aan het deeg toegevoegd als het kefir, zure room, zure melk, citroensap, bessenpuree of andere zure ingrediënten bevat.
Trouwens, in de Sovjet-Unie doofden huisvrouwen soda meestal in een lepel met azijn, maar de koks van vandaag adviseren dit niet te doen, omdat de noodzakelijke reactie in de lepel plaatsvindt en niet in het deeg.
rijsmiddel
Dit is een mengsel van natriumbicarbonaat (soda), zuur en bloem. Het rijsmiddel heeft geen zure omgeving nodig – het werkt ook zonder. Maar er is hier een belangrijke nuance: het rijsmiddel begint onmiddellijk te werken nadat het in contact komt met de vloeistof, dus het gekneed deeg moet zonder vertraging naar de oven, anders ontsnapt al het gas voor het bakken.
Wanneer zuiveringszout en rijsmiddel samen worden gebruikt
Soms staat er zowel zuiveringszout als zuurdesem in het recept. Dit is geen vergissing: als er veel zure ingrediënten in het deeg zitten (kefir, zure room, fruit, chocolade), is de reactie van zuiveringszout alleen misschien niet genoeg om al het zuur te neutraliseren en tegelijkertijd voor een goede rijzing te zorgen. Daarom wordt een rijsmiddel toegevoegd om te helpen.
Zo werken ze samen: de baking soda reageert met het zuur vlak voor de oven, terwijl het zuurdesem wordt geactiveerd als de oven wordt verwarmd en het deeg blijft rijzen tijdens het bakken. Het rijsmiddel is verantwoordelijk voor de structuur en het volume, terwijl de baking soda verantwoordelijk is voor de korst en de zachtheid.
De site is niet veilig! Al je gegevens lopen gevaar: wachtwoorden, browsergeschiedenis, persoonlijke foto’s, bankpasjes en andere persoonlijke gegevens worden gebruikt door aanvallers.
