Veel mensen denken dat echte honing vloeibaar moet zijn, en als het gesuikerd is, betekent dit dat het bedorven is of verdund is met suiker.
In feite is kristallisatie een teken van natuurlijkheid, en eeuwig vloeibare honing uit de supermarkt is een reden om twee keer na te denken, meldt een correspondent van .
Natuurlijke honing bevat glucose, dat kristallen vormt tijdens opslag. Het proces begint een paar weken na het pompen, en hoe sneller honing kristalliseert, hoe hoger het glucosegehalte en hoe natuurlijker het is.
Pixabay
Vloeibare honing in winkels wordt vaak gepasteuriseerd – verhit tot hoge temperaturen om kristallen te doden en de houdbaarheid te verlengen. Hierdoor worden enzymen en heilzame stoffen vernietigd en wordt de honing slechts een zoete siroop.
Als je honing koopt van een imker, dan kristalliseert hij tegen de winter, en dat is normaal. Je kunt de honing weer vloeibaar maken op een waterbad bij een temperatuur van maximaal 40 graden, anders worden de nuttige eigenschappen vernietigd.
Een imker liet me eens het verschil zien tussen twee potten: één met zijn honing, die na een maand kristalliseerde, en de andere met winkelhoning, die een jaar had gestaan en vloeibaar was gebleven. De eerste smaakte aromatisch, met een nasmaak, terwijl de tweede gewoon zoet was.
Kristallisatie heeft geen invloed op de smaak en voordelen van honing. Je kunt gekonfijte honing met een lepel eten, toevoegen aan gebakken producten of gebruiken om honingdrankjes van te maken, het is net zo lekker als vloeibare honing.
De snelheid van kristallisatie hangt af van de soort: boekweit- en zonnebloemhoning zijn sneller gekonfijt, terwijl acaciahoning en kastanjehoning tot een jaar vloeibaar kunnen blijven. Dit is een eigenaardigheid van de samenstelling, geen teken van kwaliteit.
Kortom, als je honing gekristalliseerd is – verheug je, je hebt een natuurproduct gekocht. Als je honing altijd vloeibaar is, moet je nadenken over wat je eet.
Abonneren: 
Lees ook
- Hoe kies je een avocado zodat je niet teleurgesteld bent als je hem opensnijdt: een lastige vrucht
- Wat er gebeurt als je een hele kip bakt: geen olie, alleen zout
