Voor de meeste mensen is oud brood rotzooi dat zonder nadenken de vuilnisbak in gaat, vooral als er versgebakken producten in huis zijn.
Maar zelfs het oudbakken brood kan de basis worden voor tientallen smakelijke en gezonde gerechten, waardoor het gezinsbudget wordt bespaard en de hoeveelheid voedselverspilling wordt verminderd, meldt de correspondent van .
Wie de culinaire geheimen kent, gooit nooit brood weg, maar doet het in een speciale zak op de koelkastdeur.
Droog broodkruim van oud brood, gekruid met knoflook en olijfolie, vervangt in de winkel gekochte croutons voor soepen en salades, en ze zijn veel lekkerder en knapperiger dan in de winkel gekochte croutons.
Snijd brood gewoon in blokjes, besprenkel het met olie, breng het op smaak met kruiden en droog het 15 minuten in de oven – en je hebt de basis voor zelfgemaakte croutons die je wekenlang in een pot kunt bewaren.
Poedervormig broodkruim gemaakt van verkruimeld oud brood kost centen vergeleken met broodkruim uit de winkel, en je kunt de kwaliteit en smaak zelf aanpassen door kruiden en specerijen toe te voegen.
Droog de stukjes in de oven, maal ze fijn in een blender of met een deegroller en je hebt een paneerlaag voor koteletten, vis of stoofschotels die qua textuur en smaak net zo goed is als in de winkel gekochte paneerlaag.
Italiaanse panzanella – een salade van oud brood, tomaten en basilicum – is een klassiek zomergerecht dat van het brood van gisteren een restaurantdelicatesse maakt.
Week brood in water en azijn, knijp het uit, meng het met groenten en kruiden en zelfs de kieskeurigste gasten zullen niet doorhebben dat het gebaseerd is op een product dat je van plan was weg te gooien.
Franse broodpudding met ei, melk en vanille tovert oudbakken broden om in een dessert dat een feesttafel waardig is. Week de sneetjes ’s nachts in het zoete eimengsel, bak ze in de oven en ’s ochtends heb je een luchtige, geurige pudding die geliefd is bij kinderen en volwassenen, die zich niet bewust zijn van de “afval”-oorsprong.
Oudbakken brood kun je in de vriezer bewaren voor toekomstige behoeften, in plakjes snijden en in porties verpakken, zodat je op elk moment de juiste hoeveelheid broodkruim of paneermeel kunt pakken.
Bevroren brood verliest zijn eigenschappen niet en eenmaal ontdooid is het zelfs makkelijker te snijden dan vers brood, dat onder een mes verkruimelt en verkreukelt.
Nog een laatste ding: als het brood beschimmeld is, mag het niet gebruikt worden voor paneermeel of broodkruim, zelfs niet na het afsnijden van de zichtbare schimmel.
De schimmelsporen dringen diep door in de kruimel, en zo’n product is gevaarlijk voor de gezondheid, vooral voor kinderen en mensen met allergieën, dus alleen schoon gedroogd brood is een tweede leven in je keuken waard.
Inschrijven: 
Lees ook
- Waarom een klontje suiker in het water voor snijbloemen: het geheim van een bloemist voor een lang leven
- Waarom ervaren koks vlees pas na het braden zouten, niet ervoor: de fysica van een sappige korst
