Het seizoen van jonge maïs is een kort zomerplezier, en elke huisvrouw droomt ervan om de kolven te koken zodat ze zoet en zacht worden en gemakkelijk van de vezels kunnen worden ontdaan.
Velen koken maïs urenlang in de hoop zachtheid te bereiken, maar uiteindelijk wordt de maïs rubberachtig of tot moes gekookt en blijven de vezels aan de kolf kleven, aldus de correspondent van .
Er blijkt een manier te zijn om perfecte maïs te koken in 20 minuten, en het kost centen.
TUT Nieuws
Een theelepel zuiveringszout toevoegen aan het water tijdens het koken van maïs maakt de vezels en de buitenkant van de korrels zachter, waardoor de kooktijd twee tot drie keer korter wordt.
Soda maakt het water alkalisch, wat de processen van eiwitdenaturatie en vezelvernietiging versnelt, en zelfs oude maïs wordt zacht en sappig in een half uur in plaats van twee uur zoals gebruikelijk.
Voor jonge, malse maïs is 10-15 minuten koken met zuiveringszout voldoende, waarna de korrels stevig maar gemakkelijk te kauwen blijven, zonder een onaangename “papieren” textuur in de mond achter te laten.
Het is belangrijk om niet te lang te koken, omdat de alkalische omgeving de korrels te zacht kan maken en ze uit elkaar zullen beginnen te vallen, waardoor ze hun vorm en smakelijke uiterlijk verliezen.
Na het koken met zuiveringszout moet de maïs grondig worden afgespoeld met koud water om alle overgebleven alkali te verwijderen die een lichte zeepachtige smaak kan geven. Sommige mensen voegen zuiveringszout pas toe aan het einde van het koken, 5-10 minuten voor het koken, om de gewenste zachtheid te krijgen zonder het risico te lopen dat de maïskolven overkoken.
De vezels, die meestal moeilijk te scheiden zijn van de rauwe maïs, worden na het koken met zuiveringszout gemakkelijk verwijderd, in één beweging, zonder een enkele kleverige draad op de kolf achter te laten.
Dit is vooral handig als je maïs kookt voor een grote groep en niet een half uur bezig wilt zijn om elke kolf te ontdoen van ingebakken vezels.
Soda werkt ook voor bevroren maïs, die vaak taai is, zelfs na een lange kooktijd.
Voeg het toe aan water en bevroren kolven worden zacht en zoet als vers in dezelfde tijd als zomerkolven, waardoor je tijd bespaart op ontdooien en lange kooktijden.
Nog een laatste ding: voor maïs die gebruikt gaat worden in salades of om in te vriezen, helpt zuiveringszout de heldergele kleur te behouden die meestal vervaagt bij langdurig koken.
De alkalische omgeving fixeert het pigment en de korrels blijven slim en smakelijk, zelfs na hittebehandeling en daaropvolgende afkoeling.
Inschrijven: 
Lees ook
- Waarom je oud brood niet moet weggooien, ook al is het oudbakken: het tweede leven van een oud brood
- Waarom een klontje suiker in het water voor snijbloemen: het geheim van een bloemist voor een lang leven
