Foto: uit open bronnen
Het gebruik van houten keukengerei in de keuken vereist speciale kennis om salmonellose en onaangename geuren te voorkomen
Bron:
Houten snijplanken zijn een integraal onderdeel van de moderne keuken. In tegenstelling tot plastic analogen heeft natuurlijk hout echter specifieke zorg nodig en gelden er strikte gebruiksbeperkingen. Overtreding van deze regels kan niet alleen leiden tot bederf van de inventaris, maar ook tot ernstige gezondheidsproblemen. Hierover schrijft NV.
Het belangrijkste verschil tussen houten planken is hun poreusheid. Hout kan vloeistoffen absorberen en daarmee ook microscopische ziekteverwekkers. In tegenstelling tot plastic, dat niet poreus is en gemakkelijker te desinfecteren, kunnen de vezels van hout bacteriën bevatten die na verloop van tijd voedselvergiftiging veroorzaken.
Beschadigde planken zijn het gevaarlijkst: diepe groeven door scheuren en messen worden een ideale broedplaats voor ziektekiemen. Als er zichtbare gebreken aan het oppervlak verschijnen, moet het product onmiddellijk worden vervangen.
Vijf categorieën producten die hout doden
Experts identificeren vijf hoofdgroepen van producten die ongewenst of gevaarlijk zijn om op een houten oppervlak te snijden:
- Rauw vlees, gevogelte en vis. Dit is de basisregel voor conservering. De sappen van rauw vlees dringen diep in de poriën, waardoor er een risico op salmonella en andere infecties ontstaat. Voor dergelijk voedsel is het beter om plastic borden te gebruiken die op hoge temperaturen kunnen worden gebruikt.
- Sterk gepigmenteerd voedsel. Rode biet, kurkuma, bessen en rode kool laten permanente vlekken achter die bijna onmogelijk te verwijderen zijn uit natuurlijke vezels zonder de structuur van het hout te beschadigen.
- Bijtende ingrediënten. Knoflook en uien hebben sterke essentiële oliën die onmiddellijk door het hout worden geabsorbeerd. Het is erg moeilijk om deze geuren te verwijderen en ze kunnen worden doorgegeven aan het volgende voedsel, bijvoorbeeld fruit.
- Zure vruchten en groenten. Tomaten en citrusvruchten bevatten zuren die geleidelijk de structuur van hout aantasten, waardoor het droog wordt en snel gaat splijten.
- Warm en vet voedsel. Vetten kunnen in de vezels dringen en na verloop van tijd ranzig worden, en hoge temperaturen veroorzaken kromtrekken en barsten van de plank.
Geheimen van de juiste verzorging en desinfectie
Houten planken mogen niet in water worden gedrenkt om lang mee te gaan. Schoonmaken moet gebeuren met heet water en afwasmiddel, waarna beide zijden grondig moeten worden afgeveegd. Een oplossing van azijn of waterstofperoxide wordt aanbevolen om te desinfecteren.
Als er een nare geur is ontstaan, helpt een beproefde methode: bestrooi de plank met zout en wrijf in met een halve citroen, laat het mengsel 5 minuten staan. Om vlekken te verwijderen kun je een pasta van zuiveringszout en water gebruiken.
Hoe je herkent wanneer het tijd is om een plank te oliën
Een belangrijke stap in het gebruik is het conditioneren. Hiervoor mag alleen minerale olie van voedingskwaliteit worden gebruikt. Een eenvoudige test met een druppel water helpt om de conditie van het hout te bepalen: als er water in het oppervlak wordt geabsorbeerd – moet de plank onmiddellijk gesmeerd worden.
De olie creëert een beschermende barrière die voorkomt dat vocht en bacteriën in het hout dringen. Het wordt aanbevolen om de planken verticaal op te slaan om een vrije luchtcirculatie aan beide kanten te garanderen.
De site is niet veilig! Al je gegevens lopen gevaar: wachtwoorden, browsergeschiedenis, persoonlijke foto’s, bankpasjes en andere persoonlijke gegevens worden gebruikt door aanvallers.
