In hun streven naar gezonde voeding kopen veel mensen anti-aanbakpannen en geloven ze echt dat ze er alles in kunnen bakken, inclusief de perfecte steak.
Maar professionals zullen nooit teflon gebruiken als het om vlees gaat, en daar is een goede reden voor, meldt .
Biefstuk heeft een hoge temperatuur nodig om een korst te vormen – minstens 180-200 graden, en bij voorkeur hoger.
Pixabay
Anti-aanbaklaag bij deze temperatuur begint te ontbinden, waarbij schadelijke stoffen vrijkomen, zelfs bij de duurste merken die veiligheid beloven.
Bovendien is het onmogelijk om dat bruine korstje op een Teflon pan te krijgen, omdat de coating het vlees niet laat “plakken” aan het metaal. De korst wordt juist gevormd door de Maillard-reactie in contact met het hete oppervlak, en Teflon verzwakt dit contact.
Gietijzer en roestvrij staal daarentegen accumuleren warmte en geven deze gelijkmatig af, waardoor het vlees snel korst terwijl het van binnen sappig blijft.
Deze pannen kunnen worden verhit tot de gewenste temperatuur zonder het risico dat de coating wordt beschadigd.
Een kok die ik ken liet me eens het verschil zien tussen steaks gebakken op gietijzer en op een teflon pan. De eerste was perfect gekroesd en gelijkmatig gegaard, terwijl de tweede bleek was, met grijze strepen, meer zoals gaar vlees.
Als je alleen een pan met antiaanbaklaag hebt, kun je er beter vis, groenten of roerei op bakken, waar je geen extreme hitte voor nodig hebt.
Voor steaks moet je gietijzer kopen of je voor eens en altijd neerleggen bij middelmatige resultaten.
Het is belangrijk om te onthouden dat zelfs voor steaks van kip of kalkoen, die op een lagere temperatuur worden gebakken, een gietijzeren pan betere resultaten zal geven.
De korst zal knapperig zijn en het vlees zal niet plakken als de pan goed verhit en geolied is.
Het komt erop neer dat antiaanbaklagen een vriend zijn voor ontbijt en delicaat voedsel, maar een vijand voor vlees, dat hitte en stevig contact met metaal nodig heeft.
Inschrijven: 
Lees ook
- Hoe je gedroogde kaas kunt reanimeren zodat je geen geld hoeft weg te gooien
- Waarom citroensap aan het einde van het koken moet worden toegevoegd en niet aan het begin
