Foto: uit openbare bronnen
We begrijpen waarom voedsel aan de pan blijft plakken en of azijn helpt om dit te verhelpen
Soms blijft er tijdens het koken voedsel aan de pan plakken – of die nu geolied of anti-aanbak is. Er zijn een miljoen tips hiervoor te vinden op internet. Een van de populairste is om azijn te sprenkelen voordat je gaat bakken. Laten we eens kijken of het echt werkt en hoe je een gietijzeren koekenpan antiaanbak kunt maken (net als aluminium en “roestvrij staal”).
Voedsel plakt aan de pan – wat te doen in dit geval
Een oude culinaire truc belooft dat een druppel azijn in de pan voor het koken wonderen kan doen: sprenkel het erop, wacht en er blijft niets plakken.
Dit is wat ze je adviseren om te doen:
- Verhit een lege koekenpan 1-2 minuten op middelhoog vuur, maar niet te heet – er mag geen rookontwikkeling zijn;
- giet ongeveer een theelepel azijn in het midden van de pan en verdeel snel over de bodem;
- wacht 20-30 seconden – de geur moet verdwijnen en het oppervlak moet droog zijn.
Nu kun je olie gieten en voedsel toevoegen – het zal niet plakken.
Veel huisvrouwen proberen het echt. Maar laten we eens kijken of het echt werkt, schrijft electronromania.ro.
Gewone azijn uit de winkel is water met een beetje zuur. Op een hete pan kan het inderdaad een lichte vetafzetting wegspoelen, dat wil zeggen de kleverige film van oude olie. Er gebeurt echter geen antiaanbakmagie in een paar seconden dankzij azijn – azijnzuur vormt geen antiaanbaklaag in een paar seconden.
Voordat je deze azijntruc toepast, moet je ook bedenken van welk materiaal de pan is gemaakt:
- gietijzer – azijn zal de beschermlaag langzaam vernietigen, dus dit product kan worden gebruikt voor een snelle reiniging na het koken, maar niet als een verplicht ritueel voor het bakken;
- “roestvrij staal” – azijn helpt hier helemaal niet, zodat er niets aan de pan blijft plakken, hij moet alleen goed verhit worden;
- aluminium – zuur in combinatie met lange verhitting leidt ertoe dat het metaal in het voedsel komt, dus azijn moet hier niet worden gebruikt, en voor zure sauzen is het beter om roestvrij staal te gebruiken.
Azijn is ook af te raden voor pannen met antiaanbaklaag en keramische pannen – de coating gaat dan sneller achteruit.
Volgens experts is azijn een geweldige hulp voor het schoonmaken van pannen na het koken: het verwijdert vettige aanslag en lichte vervuiling tot de “hoera”. In de keuken werkt dit ingrediënt het beste in marinades, sauzen en saladedressings. Maar als je wilt dat er niets aan de pan blijft plakken, hoef je geen azijn te gebruiken. Gebruik een eenvoudige vuistregel: een goed verwarmde pan, getest met een druppel water, een dun laagje olie en dat is het.
Hoe controleer je de temperatuur van de koekenpan bij het bakken: laat er een beetje water op vallen – als de druppel niet verdampt, maar als een levende druppel over de bodem loopt, betekent dit dat je olie kunt gieten en eten in kunt doen. Dit is de juiste temperatuur.
Opmerkingen:
