Foto: uit open bronnen
Deze soorten olie geven geen schadelijke stoffen af en helpen de smaak van gerechten te behouden
De meeste mensen zijn gewend om te bakken met zonnebloemolie of olijfolie, omdat ze denken dat die universeel zijn. Maar voedingsdeskundigen merken het steeds vaker op: niet alle vetten zijn even goed bestand tegen hoge temperaturen. Sommige kunnen hun heilzame eigenschappen verliezen of zelfs ongewenste verbindingen vormen. Daarom moet je weten welke alternatieven veel beter geschikt zijn om in te bakken.
Welke plantaardige oliën zijn het beste voor het bakken van gerechten
Het belangrijkste criterium voor het kiezen van frituurolie is het rookpunt. Hoe hoger dat is, hoe stabieler de olie is bij verhitting en hoe minder schadelijke stoffen er worden gevormd.
- Kokosolie. Door het hoge gehalte aan verzadigde vetten is het stabiel bij verhitting. Ideaal om in te bakken op middelhoog vuur. Het heeft een lichte smaak die goed past bij groenten en vlees.
- Avocado-olie – De recordhouder op het gebied van rooktemperatuur. Zelfs geschikt voor intensief bakken en grillen. Het heeft een neutrale smaak en behoudt gezonde vetten, zelfs bij hoge temperaturen.
- Pindakaas. Erg populair in de Aziatische keuken. Kan goed tegen hitte en verstoort de smaak van gerechten niet. Ideaal om snel te roerbakken.
- Mosterdolie. In geraffineerde vorm heeft het een goede hittebestendigheid. Het voegt een lichte hartige smaak toe en is geschikt voor verschillende soorten frituren.
Welke plantaardige olie kun je beter niet gebruiken om te frituren
Niet alle plantaardige oliën zijn geschikt voor hoge temperaturen. Bijvoorbeeld:
- lijnzaadolie – oxideert snel;
- ongeraffineerde olijfolie – verliest zijn eigenschappen bij sterke verhitting;
- maïs en soja kunnen bij oververhitting ongewenste verbindingen vormen.
Deze plantaardige oliën kun je het beste gebruiken voor salades of koude gerechten.
