Croutons zijn een eenvoudig gerecht, maar veel mensen verpesten het helemaal aan het begin door olie in de pan te gieten en het brood royaal te beboteren.
Maar er is een manier om croutons lichter, krokanter en tegelijkertijd zonder overtollig vet te krijgen dat het brood doordrenkt, meldt de correspondent van .
Als je brood bakt op een droge pan, verdampt het vocht uit de kruimel sneller en wordt de korst dunner en krokanter. Olie creëert een film die de verdamping vertraagt, en de croutons worden dikker en minder knapperig.
Droge croutons zijn ideaal voor pureesoepen, salades en als basis voor voorgerechten waar het vetgehalte van brood overbodig zou zijn. Ze behouden langer hun knapperigheid en weken niet in het bord, zodat ze zelfs in hete bouillon stevig blijven.
Voor zoete croutons voor bij de koffie of thee werkt de droge methode ook: bestrooi het brood gewoon met kaneel en suiker voor het bakken, en het karamelliseert direct in de pan zonder olie.
Een kok die ik ken liet me eens zien hoe croutons in restaurants worden bereid: het brood wordt gebakken in een droge pan met een geribbelde bodem zodat er grillreepjes overblijven. Dit effect krijg je niet in olie, en de crunch is heel anders.
Als het brood vers is, kan droog bakken een te harde korst geven. In dit geval is het beter om gedroogd of licht oud brood te gebruiken, dat perfect knapperig maar niet hard wordt tijdens het frituren.
Het is belangrijk om te onthouden dat knoflookcroutons nog steeds olie nodig hebben, maar het is beter om knoflook op de afgewerkte croutons te wrijven na het frituren, in plaats van te frituren in olie met knoflook, die vaak verbrandt en bitterheid geeft.
Kortom, droog bakken in de pan is de manier om croutons te maken met de perfecte crunch en zonder extra calorieën, die niet in de soep weken en een genot zijn om te textureren.
Inschrijven: 
Lees ook
- Waarom knoflook persen met een mes in plaats van een pers: pastasaus
- Waarom je eieren voor salade moet koken, niet pocheren: olivier maken
