Knoflook gedraagt zich vaak als een agressieve buurman in salades: het lijkt alsof je er een klein beetje in doet, maar het verstoort alle andere smaken.
Velen lossen het probleem op door de hoeveelheid te verminderen, maar er is een manier om de knoflooksmaak te behouden, waardoor hij zachter en edeler wordt, meldt de correspondent van .
Als je geen geplette knoflook aan de salade toevoegt, maar een heel teentje, dat er dan uitgehaald kan worden, zal de smaak heel anders worden. De essentiële oliën zullen in de olie of mayonaise trekken, waardoor het gerecht een lichte smaak krijgt, maar zonder hardheid of bitterheid.
Deze techniek is vooral goed voor salades die voor het serveren worden geïnfuseerd, zoals olivier of vinaigrette. Een heel teentje in de slakom een uur voor het opdienen zal smaak afgeven maar niet overheersen.
In de mediterrane keuken wordt knoflook vaak op deze manier bereid: knoflook wordt op de wanden van de slakom gewreven of in zijn geheel in de dressing gedaan en voor het opdienen verwijderd. De smaak blijft en de textuur van het gerecht lijdt er niet onder.
De chef-kok liet zien hoe hij caesar bereidt: hij wrijft een teentje knoflook op de slakom, zet dan de salade in elkaar en de knoflooksmaak is voelbaar, maar interfereert niet met de kip of de Parmezaan.
Als je wel van een merkbare knoflooksmaak houdt, kun je het teentje met de platte kant van een mes pletten en het in zijn geheel toevoegen, zonder het fijn te hakken. De teentjes worden gedeeltelijk vernietigd en de smaak is milder dan in de pers.
Het is belangrijk om te onthouden dat knoflook zijn gezondheidsvoordelen sneller verliest als het in contact komt met lucht. Als je het in zijn geheel toevoegt, behoudt het meer allicine dan gehakte en is het heilzamer.
Het komt erop neer dat je knoflook in salades het beste in zijn geheel kunt gebruiken in plaats van fijngemaakt, zodat je een subtiele smaak krijgt zonder agressie of bitterheid.
Inschrijven: 
Lees ook
- Hoe je verse gemberwortel kiest zodat je geen vezelig “touw” koopt
- Waarom kaas in folie na drie dagen beschimmelt: papier blijft weken goed
