Foto: uit openbare bronnen
Verkeerd omgaan met gist en hoge baktemperaturen komen vaak voor
Voor Pasen worden veel huisvrouwen geconfronteerd met het feit dat de paskas de eerste keer niet goed uitpakken. De reden hiervoor kunnen veelvoorkomende fouten zijn tijdens het bakken, van onjuiste temperatuur tot de bereiding van het deeg.
RBC-Oekraïne doet verslag van typische fouten die de kwaliteit en het succes van het paasbakken beïnvloeden.
Waarom het pascha misschien niet goed uitpakt
Gistproblemen. Dit is een van de meest voorkomende redenen voor mislukking.
Veel voorkomende fouten zijn onder andere:
- het gebruik van verlopen gist (droog of geperst);
- opslag onder onjuiste omstandigheden (vocht, warmte, langdurig openen van de verpakking);
- onjuiste activering – als de vloeistof te warm is, sterft de gist af en als de vloeistof te koud is, wordt ze niet geactiveerd.
Als gevolg daarvan zal het deeg niet rijzen en zal de paski dicht zijn.
Fouten in verhoudingen. De balans van ingrediënten is cruciaal. Als je te veel bloem gebruikt, wordt het deeg stijf. Terwijl te veel suiker de werking van de gist zal remmen.
Een teveel aan vet (boter, zure room) maakt het deeg zwaar.
Als je ook maar één zo’n fout maakt, kan de paas zwaar en “verstopt” zijn of omgekeerd – vaag en onstabiel.
Slecht kneden van het deeg. Dit is een belangrijke stap voor de structuur. Basisfouten die je moet vermijden:
- onvoldoende kneden – zwakke gluten;
- mengen – vernietiging van de deegstructuur.
Overtreding van de rijsstappen. Het is belangrijk om te weten dat gistdeeg tijd nodig heeft. Als je niet wacht tot het deeg volledig gerezen is, zal de paski niet los zijn.
Verkeerd omgaan met de vormen.De bakvorm speelt een belangrijke rol. Grote fouten:
- de vormen zijn te vol (het deeg heeft geen ruimte om te rijzen);
- onvoldoende invetten;
- gebruik van ongeschikt matrijsmateriaal.
Het gevolg is dat de paski “wegloopt”, blijft plakken en zelfs vervormt.
Verkeerd bakken. Temperatuur en modus zijn cruciaal bij het bakken.
Een te hoge temperatuur resulteert in een verbrande bovenkant en een klef midden. Een lage temperatuur resulteert in ongelijkmatig bakken.
Als je de oven vaak opent, kan het deeg bezinken.
Slechte kwaliteit van ingrediënten. Zelfs de juiste technologie biedt geen soelaas als de producten van slechte kwaliteit zijn.
Niet gebruiken:
- oud meel of meel van slechte kwaliteit;
- margarine in plaats van kwaliteitsboter (afhankelijk van het recept);
- eieren van twijfelachtige versheid;
- melk die is gaan bederven.
Hoe paska goed op te slaan
Gekoeld bewaren. Na het bakken moet de paski volledig afkoelen (minstens een paar uur), anders ontstaat er condens en bederft de textuur.
Inpakken. Het beste – in voedselfolie of strak in een schone handdoek en dan in een zak. Je kunt papier + zak gebruiken om uitdrogen te voorkomen.
Bewaarcondities. De beste temperatuur is ongeveer +15, +20 °C. Zet het niet onnodig in de koelkast, want dan wordt het sneller muf (vanwege de lage temperatuur).
Houdbaarheid. Gewoonlijk is paska onder de juiste omstandigheden ongeveer 5 dagen houdbaar. Je kunt het langer bewaren, maar het verliest geleidelijk zijn versheid.
