Foto: uit open bronnen
Soep maken van bottenbouillon: stap-voor-stap instructies
Een smakelijke en rijke soep begint met een bouillon van goede kwaliteit. De smaak, het aroma en de consistentie van het gerecht hangen af van welke botten je kiest en hoe je ze kookt. Niet alle botten zijn echter geschikt voor het bereiden van voorgerechten. Professionele chef-koks hebben hun geheimen onthuld voor het maken van de perfecte soep op basis van bottenbouillon.
Welke botten worden beschouwd als de beste voor het maken van soep
Voor een rijke bouillon kun je beter zachte botten met kraakbeen en een beetje vlees gebruiken, die zorgen voor veel collageen en smaak:
- Kippennekken en -ruggen – ideaal voor lichte soepen en bouillons.
- Runderbotten met gewrichten – voegen dichtheid en een rijke smaak toe.
- Varkensribbetjes – geven een diepe smaak, gaan goed samen met groenten.
Soep koken op bottenbouillon: stap-voor-stap instructies
- Bereiding van botten. Spoel de botten af met koud water. Als je runder- of varkensbotten gebruikt, kun je ze van tevoren koken om de smaak van de bouillon te verbeteren.
- De bouillon koken. Leg de botten in een steelpan en vul met koud water zodat het de botten 5 cm bedekt. Breng aan de kook op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat je het schuim dat ontstaat afschuimt, zodat de bouillon helder blijft. Voeg een laurierblaadje, een paar doperwten zwarte peper en wortels toe voor de smaak.
- Groenten en kruiden toevoegen. Voeg dertig minuten voor het koken de ui, selderij en aardappelen toe. Zout de bouillon aan het einde van het koken zodat de smaak niet geconcentreerd en bitter wordt. Voeg 2 minuten voor het einde van de kooktijd de gehakte kruiden toe.
Opmerkingen:
