Gember is een product dat vaak teleurstelt: je koopt een wortel, begint hem te schillen, en hij zit vol vezels, taai als hout, en er zit geen druppel sap in.
Je gooit het weg, en het geld is uitgegeven, en de stemming is bedorven voor het koken, meldt de correspondent van .
Het belangrijkste teken van verse gember is een gladde, dunne huid, glanzend en zonder rimpels. Als de schil gerimpeld of dof is of begint af te bladderen, is de gember oud, vezelig en taai, hoe vaak je hem ook schilt.
Het tweede teken is dichtheid. Verse gember moet stevig zijn, zoals een appel, zonder zachte plekken. Als de wortel kronkelt onder je vinger, zijn er binnenin rottingsprocessen begonnen en zal de smaak bedorven zijn.
Het derde teken is de geur. Verse gember ruikt helder, citrusachtig en kruidig, zelfs door de schil heen. Als er geen geur is of hij is vaag, dan is de wortel oud en heeft hij de essentiële oliën verloren waarvoor je hem koopt.
Het vierde kenmerk is lengte en vorm. Jonge gember is meestal kort, met afgeronde uiteinden en veel uitlopers. Lange, spilvormige wortels zijn eerder oud en vezelig.
Een marktkoopman deelde een geheim: ze kiest gember met een dunne schil die je er met je vingernagel af kunt schrapen. Als de schil er gemakkelijk afgaat, is de gember jong en sappig; als je hem moet snijden, is hij oud.
Jonge gember, die in de lente verschijnt, hoeft helemaal niet geschild te worden, hij kan direct met de schil geraspt worden. Het is mals, sappig en bevat bijna geen vezels, in tegenstelling tot oude gember.
Het is belangrijk om gember in de koelkast te bewaren, gewikkeld in een papieren handdoek, maar niet langer dan twee weken. Om het langer te bewaren kun je het beter invriezen door het te raspen of in rondjes te snijden, dan heb je het altijd bij de hand.
Uiteindelijk is de juiste keuze van gember de sleutel tot het succes van een gerecht, of het nu een Aziatische soep, thee of marinade voor vlees is.
Inschrijven: 
Lees ook
- Waarom kaas in folie na drie dagen beschimmelt: papier blijft weken goed
- Waarom je bakeieren van tevoren uit de koelkast moet halen: tips van een banketbakker
