In de zomer zijn er veel groenten, maar in de winter kosten ze gek veel geld en verliezen ze hun smaak.
Veel mensen slaan van tevoren dille en peterselie in, maar na het ontdooien krijgen ze in plaats van geurige kruiden een vormeloze donkere massa, die niet meer in een salade kan, aldus de correspondent van .
Het geheim is dat groente op de juiste manier moet worden ingevroren, anders vernietigen ijskristallen de cellen, en bij het ontdooien verliest het zowel vorm als smaak. De meest betrouwbare methode is droog invriezen zonder voorwassen of snel drogen.
Groenten worden gewassen, grondig gedroogd in een centrifuge of op een handdoek, in een enkele laag uitgespreid op een plank en ingevroren in de vriezer. Na een paar uur doe je ze over in een zak of bak en kunnen ze in bulk worden bewaard zonder dat ze samenklonteren.
De tweede methode is invriezen in olie. Gehakte kruiden worden in ijsvormpjes gesmeerd, overgoten met olijfolie en ingevroren. Deze blokjes worden direct in soep of in een pan gegooid, ze geven smaak en olie tegelijk af.
Een gastvrouw liet de perfecte manier zien voor soepen: ze vriest haar groenten in zakken in een dunne laag in en breekt ze dan in borden. Deze groentjes zijn gemakkelijk in de juiste maat af te breken en ze verliezen hun smaak niet.
Het is belangrijk om de greens niet opnieuw in te vriezen, eenmaal ontdooid gaan ze direct in gebruik. Als je de zak eruit haalt, gebruik je alles, opnieuw invriezen maakt er een vormeloze massa van.
Overigens zijn zachte groenten zoals basilicum en koriander beter in te vriezen in olie of als pesto. Door ze droog in te vriezen worden ze donkerder en verliezen ze hun smaak, terwijl ze in olie hun kleur en smaak behouden.
Samenvattend kun je met goed invriezen niet alleen de smaak van de greens behouden, maar ook hun uiterlijk, en herinneren aan de zomer in de winter zonder kwaliteitsverlies.
Inschrijven: 
Lees ook
- Wat gebeurt er als je brood voor croutons bakt op een droge pan: zonder olie
- Waarom knoflook persen met een mes in plaats van een pers: pastasaus
