Toen ze hoorden over wodka in het deeg, grepen veel gastvrouwen naar hun hart: hoe kun je gebakken producten met alcohol aan kinderen geven?
In feite gaat het bij wodka in deeg niet om alcohol, maar om chemie en textuur, en het is niet schadelijk voor kinderen, aldus de correspondent van .
Bij het bakken verdampt de alcohol volledig bij temperaturen boven de 80 graden, waardoor alleen holtes en een lichte smaak overblijven. De afgewerkte taarten bevatten geen druppel alcohol, maar hebben een ongelooflijk knapperige korst en mals kruim.
Wodka voorkomt dat gluten zich te actief ontwikkelen, waardoor het deeg kruimeliger en minder rubberachtig wordt. Dit is vooral belangrijk voor zanddeeg en bladerdeeg, waar broosheid en tederheid nodig zijn.
Daarnaast bevordert wodka de vorming van luchtbellen tijdens het bakken, waardoor de pasteitjes luchtiger en luchtiger worden. Het deeg smelt letterlijk in je mond in plaats van dat het een dicht flatbread wordt.
Een vrouw wiens taarten beroemd waren in het hele district deelde haar geheim: ze voegt een eetlepel wodka per kilo bloem toe aan het gistdeeg. De pasteitjes worden ongelooflijk luchtig en worden niet lang muf.
Voor dun krokant deeg, bijvoorbeeld voor chebureks, is wodka onmisbaar. Het maakt de korst bubbelachtig en knapperig, terwijl het deeg van binnen zacht en sappig blijft van de vulling.
Het is belangrijk om aan de dosering te denken: te veel wodka bederft de smaak en structuur en maakt het deeg taai. Een eetlepel per kilo bloem is meer dan genoeg voor het magische effect.
Uiteindelijk is wodka in deeg geen vreselijke alcohol, maar een culinair geheim van perfect bakken, bewezen door generaties.
Inschrijven: 
Lees ook
- Waarom het glazuur op de cakes barst en kruimelt, ook al heb je alles volgens het recept gedaan
- Waarom kaas in papier in plaats van folie moet worden bewaard: als je niet wilt dat er schimmel groeit
