Er wordt ons verteld dat rauwe groenten een schat aan vitamines zijn en dat hittebehandeling alles doodt wat nuttig is en dat we alleen verse salades moeten eten.
Maar gastro-enterologen en voedingsdeskundigen zeggen steeds vaker het tegenovergestelde: voor veel mensen zijn rauwe groenten een serieuze belasting voor de darmen, wat kan leiden tot een opgeblazen gevoel, ontstekingen en zelfs tekorten aan voedingsstoffen, aldus de correspondent van .
Onderzoek toont aan dat warmtebehandeling de celwanden van planten afbreekt, waardoor voedingsstoffen vrijkomen die in rauwe vorm door de darmen gaan en niet worden opgenomen.
TUT Nieuws
Lycopeen in tomaten, bètacaroteen in wortelen, ijzer in spinazie worden vele malen beter opgenomen na koken of stoven, en het lichaam krijgt meer voordelen van gekookte groenten dan van rauwe .
Gastro-enterologen benadrukken: rauwe groenten zijn gecontra-indiceerd voor mensen met het prikkelbare darmsyndroom, gastritis, pancreatitis en veel andere GI-ziekten. Zij verdragen gekookte, gestoofde en gebakken groenten echter prima en krijgen hier alle vitaminen en mineralen uit, soms zelfs meer dan uit rauwe groenten.
Voedingsdeskundigen voegen eraan toe dat hittebehandeling antinutriënten vernietigt – stoffen die de opname van nuttige elementen belemmeren.
Fytinezuur in peulvruchten en granen, oxalaten in spinazie en bieten worden vernietigd als ze gekookt worden, en het lichaam krijgt eindelijk het ijzer en calcium dat het eerder miste.
Dit betekent natuurlijk niet dat je rauwe groenten helemaal moet opgeven.
Het gaat om balans en het begrijpen van je lichaam: als je je opgeblazen, ongemakkelijk en zwaar voelt na salades, vertellen je darmen je misschien dat ze een zachte behandeling nodig hebben, en gekookte groenten zullen meer goed doen zonder de kwelling.
Dus de volgende keer dat je moet kiezen tussen rauw en gekookt, luister dan naar je darmen.
Voor sommige mensen is verse komkommer gezond en voor anderen is het bloem, en er is geen universeel antwoord, er is alleen je lichaam dat het beste weet wat het op dat moment nodig heeft.
Abonneren: 
Lees ook
- Waarom je niet moet drinken tijdens het sporten: ontdekking van sportfysiologen
- Wat er gebeurt als je koffie vervangt door cacao: het experiment van een cardioloog
