Om te voorkomen dat je geld uitgeeft aan verse kardemom, rozemarijn of nootmuskaat, helpt Food.ru je begrijpen hoe je deze en andere specerijen op de juiste manier bewaart.
Waar specerijen niet van houden
Direct zonlicht, lucht, vocht en temperatuurveranderingen beïnvloeden de smaak, het aroma en de kleur van specerijen. Ze bederven. Het is daarom een slecht idee om specerijen te bewaren in de buurt van het fornuis, bij de gootsteen of in doorzichtige potjes op een open plank.
Het is beter om er een donkere, tochtvrije plek voor te vinden. Een gesloten kast of lade is voldoende. Kruiden bewaar je het best in de koelkast, maar daar is meestal niet veel plaats. Een heel duur kruid kan echter met recht een fles melk op de plank verdringen.
Hoe te bewaren
De makkelijkste manier is in de originele verpakking. Knip hiervoor voorzichtig de hoek van de verpakking af, draai de randen om en zet ze vast met een paperclip. Deze manier van bewaren is niet luchtdicht, maar het werkt wel als je niets anders bij de hand hebt. Het is trouwens beter om de kruiden uit het zakje met een maatschepje aan het kokende gerecht toe te voegen. Als je het zakje boven de soep schudt, dringt de stoom door het pakje en bederft de smaak van de kruiden.
Het ideale bewaarpotje is een glazen, keramische of stalen pot met een luchtdicht deksel. Deze materialen absorberen geen geuren en het luchtdichte deksel houdt de lucht buiten.
Je kunt kant-en-klare potjes kopen en de kruiden erin gieten. Of je kunt potjes voor babyvoeding gebruiken. Als je ze aan de buitenkant beschildert met acrylverf of er een kant-en-klaar ontwerp op lijmt, kun je een prachtig voorraadpotje maken.
Het is beter om geen speciale sets te kopen voor het bewaren van specerijen: heel vaak past hun lompe standaard niet in het keukenkastje of neemt het veel ruimte in op tafel. Het is beter om potjes met het juiste volume te kopen die qua kleur en stijl bij de keuken passen.
Hoe lang je specerijen kunt bewaren
In ongemalen vorm – 2-3 jaar, in gemalen vorm – 6-18 maanden. Bladkruiden kunnen zonder problemen 6-12 maanden in de keuken worden bewaard.
Voor hele specerijen zijn molens prima. Maar ze moeten ook niet boven een heet gerecht worden gehouden. Ook hier kan verraderlijke stoom in de gaatjes komen. Het zal de specerijen niet alleen van hun smaak beroven, maar ze ook in klontjes verzamelen. Het is beter om de benodigde hoeveelheid in een lepel of een schoteltje fijn te maken en tijdens het koken toe te voegen.
Om de specerijen te beschermen tegen overtollig vocht, kun je droge rijst toevoegen aan het potje met specerijen. In een verpakking met gemalen specerijen zal de rijst de vorming van klontjes voorkomen, waardoor de molen niet verstopt raakt en goed zal werken.
Specerijen bewaren
Bewaar specerijen indien mogelijk in hun geheel: in peulen, stokjes of erwten. Neem precies de juiste hoeveelheid voordat je de specerij in een gerecht doet. Maal de specerijen fijn in een vijzel of met een molen, zodat de smaak van het gekruide gerecht intenser wordt.
Wat kan ik doen?
Gebruik gewone wasknijpers om in de winkel gekochte kruidenverpakkingen strakker te sluiten – dit maakt de verpakking bijna luchtdicht.
