Krokant sappige schnitzel zoals in een Sovjet kantine: stap-voor-stap recept

Foto: uit open bronnen

Het juiste recept vraagt niet om eierbeslag of paneermeel

Kip- of varkensschnitzel is een gerecht dat iedereen zich herinnert uit de tijd van de USSR. In die tijd kon je in kantines een goed stuk knapperig en sappig vlees kopen voor ongeveer een roebel. Nu wordt zo’n lekkernij in restaurants geserveerd, maar het kan gemakkelijk thuis worden bereid.

Varkens- of kipschnitzel bakken – recept

Volgens dit recept kun je precies een vleesgerecht maken, van een heel stuk, maar als je schnitzel van gehakt wilt, kun je gewoon een deel van varkensvlees of kip draaien, dat je al hebt gekocht. De samenstelling van de ingrediënten verandert niet, net als de kooktechniek.

Zelfgemaakte stoofpot van lange bewaring zonder autoclaaf: recept volgens GOST 1941

Ingrediënten:

• varkensvlees of kip – 1kg;
• aardappelen – 400 gr;
• eieren – 3 stuks;
• tarwebloem – 45 g;
• melk – 15 ml;
• knoflook – 12 g;
• marjolein – 3 g;
• harde kaas – 200 g;
• zout, peper, olie.

Bereiden:

1. Onthoud hoe je schnitzel moet bereiden om een sappig en smaakvol tweede gerecht te krijgen. Houd in gedachten dat een klassieke schnitzel gewoon een dun stukje vlees is dat grondig met een hamer moet worden bewerkt, meerdere keren moet worden gepaneerd en dan pas moet worden gebakken. Er is echter een succesvoller recept dat het gerecht nog lekkerder maakt.
2. Ten eerste zijn het aardappelen. Hij zorgt voor de sappigheid, zonder welke het vlees droog kan worden, dus het is noodzakelijk om deze groente te gebruiken. Het is belangrijk om je aan de kooktechniek te houden, anders zal een te vloeibaar aardappelmengsel gewoon uit het vlees “lekken” en zal het dik worden en in een “tong” veranderen. Ten tweede, marjolein. Deze specerij geeft een ongelooflijk aroma en verbetert de smaakeigenschappen van het gerecht merkbaar. Natuurlijk werd het niet toegevoegd in de USSR, toen ze schnitzel maakten van gehakt zoals in de kantine, maar aardappelen waren vaak te vinden in recepten.
3. Om het gekoesterde gerecht te bereiden, moet je eerst aardappelen schillen, raspen en in een kom doen. Voeg dan melk en gehakte knoflook toe. Klop de eieren los en meng grondig tot er een homogene massa ontstaat. Als laatste voeg je de bloem en specerijen toe en meng je opnieuw.
4. Was vervolgens het vlees, snijd het in plakken en klop het met een hamer. Wrijf elke plak aan beide kanten in met kruiden. Giet wat bloem op een plat bord en bak de plakken eerst daarin en dan in het beslag. Als je gehakt hebt gebruikt dat op een vleesmolen is gedraaid om schnitzel van gehakt te maken, zoals in de USSR, hoef je alleen maar kruiden aan het gehakt toe te voegen, het dan tot tortilla’s te vormen en ze eerst in bloem en dan in beslag te rollen.
5. Leg het resulterende halffabrikaat op een verwarmde koekenpan die is ingevet met olie, bak de koteletten aan beide kanten tot ze bruin zijn. Leg de schnitzels dan opzij op een papieren handdoek om overtollig vet te verwijderen. Aan het eind kun je het gerecht bestrooien met geraspte kaas en opdienen.