Er zijn recepten die geen mooie presentatie en schreeuwerige reclame nodig hebben. Ze leven gewoon tientallen jaren: doorgegeven van schoonmoeder op schoondochter, van zus op zus, van moeder op kinderen. De Ideal Cake was zo’n familiedessert in Georgia. Het werd tientallen jaren geleden gebakken, op grote feestdagen geserveerd en het recept werd bewaard als een echte schat.
Deze cake wordt de “cake van de jeugd” genoemd en wordt herinnerd als een traktatie die de hele familie samen aan tafel bracht. Het dessert heeft alles waar oude zelfgemaakte taarten zo geliefd om zijn: honing-walnootkorst, delicate crème met boter en zure room en een heerlijke kruimel bovenop. De techniek is vrij zelfgemaakt: er zijn geen ingewikkelde ingrediënten nodig, maar het is belangrijk om een paar nuances in acht te nemen: bak de cakes goed bruin, bak de zure room niet te bruin en laat de cake goed aandringen.
Wat je nodig hebt voor het deeg:
- 300 g bloem;
- 150 g gemalen walnoten;
- 250 g suiker;
- 2 eieren;
- 3 el honing;
- 1,5 theelepel zuiveringszout.
Voor de room:
- 300 g boter op kamertemperatuur;
- 200-250 g poedersuiker;
- 20 g vanillesuiker;
- 300 g vette zure room op kamertemperatuur;
- 150 g gehakte walnoten.
Hoe “Ideal” cake bereiden
Stap 1: Bereid het deeg
Meng in een diepe kom de bloem, gemalen walnoten en suiker. Voeg de eieren, honing en baking soda toe. Kneed het deeg met de hand. Het zal vrij plakkerig zijn – dit is normaal. Leg het deeg vervolgens op een licht met bloem bestoven oppervlak en verdeel het in vier delen: drie gelijke en één iets kleinere. Laat 20-30 minuten rusten.
Stap 2: Rol de cakes uit
Vanwege de plakkerige textuur is het makkelijker om het deeg tussen twee vellen perkament uit te rollen. Rol de drie grote stukken uit tot koeken met een diameter van ongeveer 28 cm. Rol het vierde, kleinere deel ook uit, maar dit wordt niet gebruikt als taartlaag, maar als kruimeltopping.
Stap 3: Bak de cakes
Verwarm de oven van tevoren voor op 170 graden. Bak de cakejes op de boven-bodemstand voor ongeveer 12-15 minuten per stuk. Het is belangrijk om ze er niet te vroeg uit te halen: ze moeten goed bruin worden, honingbruin, niet alleen licht goudkleurig. Dan is de cake extra lekker na het weken. De vierde cake kan iets langer in de oven, zodat hij beter droogt en dan gemakkelijk in kruimels verandert.
Stap 4: Laat de stukken afkoelen
Laat de afgewerkte cakes iets afkoelen en verwijder dan pas voorzichtig het perkament. Als je dit meteen doet, kan het hete deeg plakken en breken.
Stap 5: Bereid de room
Klop de boter op kamertemperatuur met een mixer tot deze licht en luchtig is. Voeg geleidelijk de poedersuiker en vanillesuiker toe. Voeg dan in drie stappen de zware zure room op kamertemperatuur toe. Roer elke keer kort op lage snelheid zodat de room niet gaat schiften. Roer aan het einde handmatig de gehakte walnoten erdoor.
Stap 6: Zet de taart in elkaar
Smeer een beetje room op de schaal zodat de eerste cake niet verschuift. Plaats dan de eerste cake, smeer hem in met room, bedek hem met de tweede en herhaal hetzelfde met de derde. Bestrijk de bovenkant en de zijkanten van de taart met room.
Stap 7: Maak de crumble
Rasp de gedroogde vierde cake of verkruimel hem met je handen. Strooi de crumble over de bovenkant en zijkanten van de cake.
Stap 8: Laat de cake staan
Dit is een van de belangrijkste stappen. De afgewerkte cake moet niet meteen in de koelkast. Hij moet eerst een paar uur op kamertemperatuur staan zodat de korsten de room beginnen te absorberen. Het beste is om het tot de avond of zelfs de hele nacht te laten staan. Daarna moet de taart nog een paar uur in de koelkast staan om te stabiliseren.
Het resultaat is een rijk, zacht en zeer huisgemaakt dessert dat zelfs vandaag de dag nog gemakkelijk de feesttafel kan versieren. Dit zijn het soort recepten dat meestal de decennia overleeft dankzij een smaak die je steeds weer wilt herhalen.
