Pasta is een eenvoudig en vertrouwd product, maar zelfs hiermee hebben veel mensen problemen: het plakt aan elkaar, kookt, plakt aan de bodem van de pan.
Er is een geheim in de Italiaanse keuken dat pasta perfect maakt, maar velen ruziën erover en vinden het nutteloos of zelfs schadelijk, zo meldt de correspondent van .
Het gaat om plantaardige olie die tijdens het koken aan het water wordt toegevoegd.
Olie in kokend water zorgt voor een dun laagje op het oppervlak dat voorkomt dat de pasta aan elkaar plakt tijdens het koken.
Dit geldt vooral voor lange soorten zoals spaghetti, die de neiging hebben om samen te klonteren als ze niet op tijd worden geroerd.
Tegenstanders van de methode beweren dat de olie voorkomt dat de saus in de pasta trekt, waardoor er een laagje overheen komt en het gerecht minder smaakvol wordt.
Hier zit een kern van waarheid in, dus je moet slechts een druppel olie toevoegen, geen half kopje, zodat het plakkerige effect verdwijnt en de saus er toch in kan trekken.
Voor pasta die in eenpansgerechten of salades wordt gebruikt, is olie een must omdat de pasta moet afkoelen en op zijn tijd moet wachten zonder het risico te lopen in een monolithische klomp te veranderen. Het laagje olie houdt elke pasta apart en het gerecht wordt mooi en smakelijk.
Als je de pasta direct serveert met een hete saus, kun je de olie weglaten. Roer de pasta gewoon goed door tijdens het koken en spoel hem daarna af als het recept dat vereist.
Afspoelen met koud water stopt het koken en spoelt overtollig zetmeel weg, wat plakken veroorzaakt.
Het is belangrijk om te onthouden dat olie pas moet worden toegevoegd nadat het water heeft gekookt en voordat de pasta erin wordt gedaan, zodat het de tijd heeft om zich aan het oppervlak te verspreiden.
Als de olie te snel wordt toegevoegd, zal het afkoken of op de zijkanten van de pan neerslaan, waardoor het zijn functie niet vervult en voorkomt dat de pasta aan elkaar plakt.
Nog een laatste ding: olijfolie is ellendig en nutteloos om te gebruiken om te koken, de heilzame eigenschappen verdwijnen bij verhitting.
Neem de meest gangbare geraffineerde zonnebloemolie of olijfolie om in te bakken, deze zal de taak niet slechter aan kunnen en is vele malen goedkoper.
Inschrijven: 
Lees ook
- Waarom bruine suiker niet beter is dan witte suiker: in tegenstelling tot wat in de mode is
- Hoe je een rijpe ananas kiest om geen zure of overrijpe pap te kopen
