Iedereen die van kaas houdt heeft wel eens met een probleem te maken gehad: een stuk dure Parmezaanse kaas of Camembert gaat schimmelen of wordt slijmerig na een paar dagen in de koelkast.
Het lijkt erop dat de folie beschermt, maar het resultaat is bedroevend en de kaas gaat de prullenbak in, meldt de correspondent van .
Voedselfolie creëert een broeikaseffect: kaas stikt erin, laat vocht los en bederft snel. Bacteriën vermenigvuldigen zich onder de folie en de kaas krijgt een onaangename geur en smaak, ook al ziet hij er prima uit.
De ideale verpakking voor kaas is speciaal papier of perkament dat de kaas laat ademen maar niet laat uitdrogen. Kaas kan wekenlang in zo’n papier worden bewaard met behoud van smaak en textuur.
Als er geen speciaal papier is, kun je gewoon perkament gebruiken en de bovenkant losjes in een zak wikkelen, zodat er lucht bij kan. Het belangrijkste is dat de kaas niet hermetisch wordt afgesloten, anders zal hij “stikken”.
De kaasmaker liet zien wat de ideale manier is om de kaas te bewaren: hij wikkelt hem in perkament en doet hem dan in een plastic bakje met een los deksel. De bak creëert zijn eigen microklimaat, de kaas ademt maar droogt niet uit.
Verschillende soorten vereisen een andere aanpak: zachte kazen blijven minder lang goed, harde kazen langer. Maar de regel “papier geen folie” werkt voor alle kazen, zelfs voor smeltkaas.
Het is belangrijk om het papier te vervangen als het nat wordt en om kaas niet in de buurt van sterk ruikende etenswaren te bewaren. Kaas absorbeert geuren als een spons, en niemand zal de uiengeur in een delicate brie lekker vinden.
Het komt erop neer dat het goed bewaren van kaas de levensduur verlengt en de smaak behoudt waar je veel geld voor hebt betaald.
Inschrijven: 
Lees ook
- Waarom plantaardige olie aan het water toevoegen als je pasta kookt: handige tips
- Waarom bruine suiker niet beter is dan witte suiker: in tegenstelling tot wat in de mode is
