Aubergine is een grillige groente en iedereen die het ooit zonder voorbereiding heeft bereid, kent de bitterheid die het hele gerecht bederft.
Het lijkt erop dat je ze op de juiste manier hebt gebakken en kruiden hebt toegevoegd, maar de smaak is niet hetzelfde, met een bitterheid die door niets geblokkeerd kan worden, meldt de correspondent van .
Het blijkt dat het niet de aubergines zijn die schuld hebben, maar onze luiheid en onwetendheid over hun aard. Zout, dat over gesneden aubergines wordt gestrooid, onttrekt de bitterheid samen met het overtollige vocht aan de aubergines, waardoor het vruchtvlees mals en aangenaam van smaak wordt.
Na een half uur verschijnen er druppels vocht op het oppervlak, die je alleen maar hoeft af te spoelen, en de aubergines zijn klaar om te bakken zonder de bittere smaak die al het plezier bederft.
Naast het verwijderen van de bittere smaak, helpt zout aubergines om minder olie te absorberen tijdens het bakken omdat de cellen dikker worden en niet meer als een spons werken. Gebakken aubergines zijn vaak vet en zwaar op de maag, en na het zouten worden ze licht en voedzaam, met behoud van alle voordelen van de groente.
Voor jonge aubergines met een dunne schil is de procedure niet nodig, ze zijn zelden bitter, maar voor oude en grote aubergines is het verplicht. Hoe ouder de groente, hoe meer solanine hij bevat, wat bitterheid geeft, en zout is de enige redding als je je geld niet wilt weggooien.
Na het zout moeten de aubergines grondig worden afgespoeld en afgedroogd met een papieren handdoek om overtollig vocht te verwijderen. Natte aubergines knetteren en spetteren olie bij het frituren, wat een ravage in de keuken en een gevaar voor de ogen oplevert, dus drogen is een verplichte stap die je niet mag overslaan.
Als je geen tijd hebt om te pekelen, kun je de aubergines gewoon een half uur in gezouten water laten weken, het effect zal hetzelfde zijn. Het water zal de bitterheid eruit halen en het zout zal erin trekken, waardoor de groenten smakelijk worden en klaar zijn voor elke warmtebehandeling zonder gedoe.
Nog een laatste ding: zout de aubergines niet te veel wanneer je ze kookt, want een deel van het zout is al geabsorbeerd tijdens het weken. Het is beter om te weinig zout te gebruiken dan te veel. Dan wordt het gerecht perfect, met de delicate smaak en het aroma waarvoor we van de Italiaanse en Kaukasische keuken houden.
Inschrijven: 
Lees ook
- Wat gebeurt er als je stickers niet verwijdert van groenten en fruit: cumulatieve gezondheidseffecten
- Waarom je laurier in graanpotten moet doen: insectenbestrijding zonder chemicaliën
