Pasen bakken is een verantwoordelijke bezigheid, en het is frustrerend tot tranen toe wanneer, na al het harde werk, de perfecte kulich wordt bekroond door een gebarsten, afbrokkelende kap.
Het lijkt erop dat het glazuur zich verraderlijk heeft gedragen, maar in feite signaleert het gewoon fouten, meldt de correspondent van .
De meest voorkomende oorzaak van barsten is dat het glazuur te heet is. Als je het glazuur aanbrengt op een bakkerij die niet is afgekoeld, zal het zich verspreiden, intrekken en wanneer het afkoelt zal het bedekt zijn met een netwerk van scheuren, omdat de kulich nog steeds krimpt en het glazuur al is uitgehard.
Pixabay
Het tweede belangrijke punt is de consistentie van het glazuur zelf. Te dik glazuur is ongelijkmatig en barst tijdens het drogen, te vloeibaar glazuur druipt naar beneden en geeft niet de gewenste witte hoed. Het ideale glazuur moet zijn als dikke zure room, die langzaam van de lepel druipt.
De derde reden is een schending van de verhouding tussen suiker en vloeistof. Als er te veel suiker is, wordt het glazuur hard en barst het bij elke beweging. Als er te weinig in zit, wordt het helemaal niet hard en plakt het aan de handen.
De bakker deelde het geheim van het perfecte glazuur: ze voegt een beetje citroensap toe aan de poedersuiker en klopt het met een mixer op minimale snelheid gedurende 5-7 minuten. Het glazuur wordt dicht, glanzend en elastisch, zonder te barsten.
Het is belangrijk om het glazuur in twee lagen aan te brengen: de eerste dunne laag om de poriën af te sluiten, de tweede na 10-15 minuten, de hoofdlaag. Op deze manier is het glazuur gelijkmatiger en steviger en bladdert het niet van de kulich af bij het snijden.
Overigens heeft de temperatuur in de kamer ook invloed: als de keuken heet is, droogt het glazuur te snel en kan het barsten. Het is beter om de koeken op een koele plaats te drogen, maar niet in de koelkast.
Samenvattend, het perfecte glazuur is een balans van temperatuur, consistentie en geduld, en dan zal de paaskulich het oog behagen met een perfecte witte dop.
Inschrijven: 
Lees ook
- Waarom je kaas beter in papier dan in folie kunt bewaren: als je geen schimmel wilt
- Waarom plantaardige olie aan het water toevoegen als je pasta kookt: handige tips
