Foto: uit open bronnen
Varkensvlees gebakken in de oven wordt mals en smelt in de mond
Karbonades zijn een betrouwbare optie voor lunch of diner als je je hoofd niet wilt breken. Hoewel dit vlees erg smaakvol is, is het ook vrij taai. Bij het bakken in een pan kan het hard blijven van binnen, waardoor het gerecht bederft.
Om ervoor te zorgen dat je dit probleem voorkomt, kun je proberen om karbonades te bakken in plaats van ze te bakken. De hoge temperatuur in de oven gaart het varkensvlees gelijkmatig, waardoor het een verbazingwekkende malsheid krijgt. Je kunt het gerecht aanvullen met je favoriete sauzen, groenten of geraspte kaas. Tijdens het bakken zullen de ingrediënten de smaak met elkaar “delen”.
Heerlijke karbonades in de oven
Om varkenskarbonades mals te maken en niet meerdere uren te laten koken, kies je magere delen van het varken. Het wordt aanbevolen om varkenshaas, lende, dij of nek te gebruiken.
Ingrediënten:
- Zeshonderd gram varkensvlees;
- een eetlepel zonnebloemolie;
- honderd gram kaas;
- vijfhonderd milliliter melk;
- twee eetlepels boter;
- twee eetlepels bloem;
- een snufje nootmuskaat;
- zout, peper en andere kruiden naar eigen smaak.
Melk, bloem en nootmuskaat zijn de klassieke ingrediënten van béchamelsaus. Het past goed bij elk vlees en is, in tegenstelling tot mayonaise, geschikt om mee te bakken. Het is deze saus die we voorstellen te gebruiken in het gerecht. Dankzij béchamel wordt het vlees mals in een geurige romige “film”.
Er is nog een geheim voor sappigheid – koteletten moeten kort worden gebakken in een pan voordat ze worden gebakken. Deze stap helpt de sappen in het vlees te “verzegelen”.
Bereiding:
- Spoel het varkensvlees af, dep het droog met een doek en bedruip het aan beide kanten met een hamer. Kruid met peper en zout. Verhit zonnebloemolie in een koekenpan en leg de plakjes vlees erin. Bak ze 2-3 minuten aan elke kant. Breng de koteletten vervolgens over in een bakvorm. Verwarm de oven voor op 170°.
- Bereid dan in een pan of steelpan de béchamelsaus – smelt de boter en roer de bloem erdoor tot een homogene pasta. Giet de melk er in een dunne straal bij, breek de klontjes met een garde en maak een homogene saus. Verwarm het mengsel tot het begint in te dikken. Voeg de nootmuskaat en geraspte kaas toe.
- Giet deze saus gelijkmatig over het vlees in de bakvorm. Plaats in de oven op de “boven-bodem” stand. Hoe lang je karbonades in de oven moet bakken hangt af van het soort vlees, maar gemiddeld duurt het 15-20 minuten.
