Notencake heeft altijd een speciale plaats ingenomen in het thuisbakken. Eén zo’n dessert is de Royal Cake, die zonder bloem en gluten wordt bereid, maar verrassend mals en rijk blijkt te zijn. De basis is gemaakt van luchtige eiwitkorstjes met veel noten, en daartussen – zachte chocoladecrème op dooiers en boter.
Qua textuur doet dit dessert enigszins denken aan verschillende favoriete klassieke taarten tegelijk: Kiev cake, schuimtaartbroodje en noten schuimtaart. Tegelijkertijd is de bereidingstechniek vrij duidelijk en zijn de ingrediënten heel gewoon. Het belangrijkste is om de eiwitten goed op te kloppen, de noten er voorzichtig doorheen te mengen en de cake niet te droog te maken.
Ingrediënten voor de cakes (4 cakes met een diameter van ongeveer 21 cm):
- 420 g eiwit (van ongeveer 14 middelgrote eieren);
- snufje zout;
- 16 g vanillesuiker of vanille-extract;
- 400 g poedersuiker;
- 400 g geroosterde gehakte walnoten;
- 60 g maïzena.
Ingrediënten voor de room:
- 14 eierdooiers;
- 8 g vanillesuiker of vanille-extract;
- 120 g suiker;
- 200 ml melk;
- 150 g chocolade (40-60% cacao);
- 250 g boter.
Optioneel:
100 g gehakte noten om te strooien (optioneel).
Hoe maak je “Royal” cake
Stap 1: Eieren bereiden
Scheid de eieren voorzichtig in eiwit en eigeel. Het eiwit gebruik je voor de cake en het eigeel dek je af met huishoudfolie en leg je in de koelkast – die heb je later nodig voor de crème.
Stap 2: Klop de eiwitten
Giet de eiwitten in een grote kom, voeg een snufje zout en vanillesuiker toe. Begin de massa te kloppen met een mixer tot het licht schuimig is. Voeg dan geleidelijk alle poedersuiker toe en blijf ongeveer 15 minuten kloppen.
Het resultaat moet een dichte, glanzende meringue zijn die zijn vorm goed vasthoudt.
Stap 3: Bereid de noten voor
De walnoten worden voorgeroosterd in de oven gedurende ongeveer 15 minuten op 150 °C tot er een helder notenaroma verschijnt. Daarna worden de noten fijngehakt en gemengd met maïzena.
Stap 4: Meng het mengsel
Voeg het notenmengsel in kleine porties toe aan het eiwitmengsel – ongeveer 4-5 keer. Roer met zachte vouwbewegingen om te voorkomen dat de meringue gaat klonteren.
Stap 5 Vorm de cakejes
Teken op het perkament of de siliconenmat cirkels met een diameter van ongeveer 21 cm. Verdeel de eiwitmassa over de markeringen en vorm zo vier identieke cakejes. Bakvormpjes zijn niet nodig.
Stap 6: Bak de cakejes
Bak de cakes op 175 °C in de boven-bodemstand zonder convectie gedurende ongeveer 35-40 minuten. Ze moeten zacht blijven van binnen. Verwijder na het bakken onmiddellijk het perkament terwijl de cakes nog warm zijn en laat ze volledig afkoelen op een rooster.
Stap 7: Bereid de room
Combineer de dooiers met de suiker en vanillesuiker en roer tot een glad mengsel. Voeg de melk toe en zet het mengsel op een laag vuur. Laat de room onder voortdurend roeren indikken en het eerste teken van koken geven (tot ongeveer 85 °C).
Haal van het vuur, voeg de chocolade toe aan het hete mengsel en roer tot het is opgelost. Laat de custardbasis afkoelen tot kamertemperatuur.
Stap 8: Klop de boter
Klop de zachte boter met een mixer ongeveer 3 minuten tot een bladerdeeg. Voeg dan geleidelijk de afgekoelde custardbasis toe, waarbij je telkens met de mixer op lage snelheid mixt.
Het resultaat is een dikke, gladde en zeer delicate chocoladecrème.
Stap 9: Zet de taart in elkaar
Schep een paar lepels room op de eerste cake en verdeel gelijkmatig. Dek dan af met de volgende cake en herhaal de procedure. In totaal worden vier cakes gebruikt.
De laatste cake wordt met de platte kant naar boven gelegd zodat het oppervlak netjes is. Bestrijk de bovenkant en de zijkanten van de taart met de overgebleven room.
Stap 10. Versieren en laten staan
De zijkanten van de cake kunnen bestrooid worden met gehakte noten. Zet het dessert na montage een nacht in de koelkast zodat de cake de room kan absorberen en de cake kan stabiliseren.
Het is aan te raden om het ongeveer 30 minuten voor het serveren uit de koelkast te halen.
Het resultaat is een zeer malse notentaart die bloemloos en glutenvrij is. De cake blijft zacht en licht krokant aan de randen, en de room maakt het dessert rijk en “smeltend” van textuur – daarom beschouwen veel mensen de “Royal” cake als een van de meest succesvolle zelfgemaakte vakantierecepten.
